火锅的配料如何调制

　　炒串配方：Pix县豆瓣酱500克，胡椒粉15克，冰糖30克，葱末80克，菜籽油1000克，水60克，半茶匙盐，1匙麦芽糖，生姜和大蒜，干辣椒可以根据自己的口味使用;

　　做法：将生姜洋葱和大蒜切碎，捣碎干红辣椒。将豌豆捻成天鹅绒并与桉树油一起搅拌形成混合物。火锅热油，油温至70%热，先生姜，蒜末，葱末，胡椒，炒香，然后加入豆瓣酱搅拌红油再用小火，再加入冰糖炒，倒入水的量慢慢慢慢炖。当锅中的水几乎被收集时，酱汁就准备好了。

　　以上是炒串的调料做法。但是我们都明白炸串是如此美味，功能不仅仅是酱汁。从食物选择开始，菜肴预处理，肉类酸洗，盐水精制，提取技术和干菜混合等都非常重要，每个环节都略有偏差，味道会有很大差异。