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火锅制作的配方有哪些呢?

发布时间:2019-12-10 11:06:49 浏览次数:
  火锅作为起源成都的特色美食,十分受各地消费者的关注,火锅店麻辣鲜美的味道让很多人都难以忘怀。如今火锅经过这些年的发展,已不再是传统单一的口味,它拥有多种不同的口味,能够满足更多不同消费者的需求。那火锅制作的配方有哪些呢?

 
火锅制作的配方有哪些呢?
 
  的做法很简单:将各种原料用一个竹篓装好,放入锅里煮熟,倒入容器内,舀入调料和一勺汤汁,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。火锅有多种口味,分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等,我们店主打的是麻辣味的。制作火锅分为四个步骤:
 
  1.炒制底料和红油
 
  取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开,放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。
 
  香料的比例
 
  取八角300克,草果、紫草、栀子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克,丁香、甘草各50克,灵草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均匀即可。
 
  Q:香料为何要香放入锅内油炸呢?
 
  A:不管是牛油还是菜子油,都会带有一定的异味,所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸,经过加热后,香料的味道融入油脂中,不仅可以遮盖油脂的异味,还有助于提升油脂的香味。
 
  2.调汤
 
  取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
 
火锅制作的配方有哪些呢?
 
  3.调制火锅水
 
  大锅内注入清水25千克,倒入盐500克烧开。客人点菜后,将原料放入火锅水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种,常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
 
  4.调制调味料
 
  以冒1千克的食材为标准:取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克,撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克,放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克,红油60克,再注入烧开的步骤2调好的汤料750克,放入冒熟的食材,最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。
 
  豆豉酱
 
  锅内放入色拉油3千克,烧至四成热时,放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克,小火慢慢煸炒,直至豆豉的香味非常浓郁时,放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
 
火锅制作的配方有哪些呢?
 
  学会火锅制作方式,让自己在家就能够吃上火锅。而对于想要开火锅店的人来说,这种单一口味的火锅远远不能够满足市场不同消费者的需求。七掌柜火锅作为知名的火锅品牌,在市场上有较大的知名度,如果想开火锅加盟店,该品牌就是一个不错的选择,总部会提供免费的技术培训,让您掌握多种不同口味的火锅的做法,提升火锅店在市场中得竞争力。
 
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