火锅生意差的原因有哪几种

　　一，问题的原因：需求和服务的不对称性

　　目前，火锅串的运作存在三个主要问题：

　　1.低成本竞争，低利润，高劳动力成本，租金上涨和高运营压力;

　　2.严重的后续行动，市场混乱，缺乏长期规划;

　　门槛低，竞争对手很多，商店和顾客关系不好;

　　在最终分析中，似乎存在三个不同的问题：运营商提供的服务模型与客户的需求不符。

　　自然选择，适者生存，不仅适用于生物进化，也适用于餐饮业。人类社会和餐饮业都处于不断发展和演变的过程中。随着经济水平的提高，人们对物质文化水平的需求也变得多样化。为了餐饮业健康发展，必须紧跟时代潮流。进行适当的升级。

　　每个人都理解这个理论，但在现实生活中，它经常被击中。许多火锅串依靠多年的经验来狭隘地定位客户需求：“便宜又便宜”和“大量折扣”，忽视了商店管理的重要性，几年前管理层处于粗暴阶段，结果是受到竞争者的影响道路超车也被视为理所当然。一些老板意识到管理理念不够，所以他们寻求改变，但他们缺乏对整个行业的前瞻性判断，只能盲目跟风。经过比较，他们被自己吃掉了。

　　其次，阅读客户的两个需求

　　一个很大的需求是基本需求，即餐饮服务。基本需求是火锅串的基石，包括：

　　味道好

　　2.合理的价格

　　3.环境卫生

　　基本需求简单明了。唯一需要挖掘的是“合理的价格”。许多老板将“价格合理”等同于“便宜的价格”，甚至更便宜更好。在现实生活中，大多数外出消费的人都不差钱。他们需要的是一个与餐厅定位相匹配的合理价格。更详细地说，您的价格与您的菜肴口味，菜肴大小，区域位置，市场价格和装饰环境相匹配。如果价格太低，顾客会认为食物不新鲜，服务不到位，他们不愿意进入商店。

　　两个主要需求是高层次需求，即心理层面的非物质需求。先进的需求是衡量低端餐饮和中高端餐饮的标准，包括：

　　1.环境优美

　　许多老板将环境卫生误认为环境美，两者之间存在巨大差异。环境卫生的目标是干净整洁的餐厅，顾客可以放心，环境优美。在健康的基础上，它增加了视觉享受，为吃饭的顾客创造了愉快的用餐体验。

　　2.附加功能

　　“附加功能”是指满足不同人群的特殊需求，如商务谈判室，儿童游乐场，约会，家庭聚会等。当一系列商店开设附加功能，反映定位的改善时，它也是一种区分类似食物的方法。

　　3.个人表达

　　一些餐饮品牌在进化过程中具有文化符号和情感符号。他们通过个人表达和情感宣泄与客户产生共鸣。不同的顾客在去商店时总能找到自己的个性元素。

　　一个能够满足自我表达的餐厅可以形成自己的知识产权，以及一个特殊的粉丝基地，如：酸菜，胡同中的萎靡，喜贝，喜茶等。

　　4.归属感

　　归属感是对顾客的相对高层次的需求，也是对餐馆的困难需求。例如，在国外，您可以品尝到正宗的四川火锅，或者您可以在餐厅找到童年的味道。很少有餐厅能够满足顾客的归属感。即使从四川购买的火锅底座和正宗的餐具技术向其他城市开放，也会因为不同的饮食习惯和民族文化而改变。然而，一个能够根据顾客的个性化需求创造归属感的餐厅可以创造出一群高度忠诚的粉丝，有时归属感可以隐藏其他不足之处。

　　绝大多数餐馆只能对“基础”大惊小怪，高层次的需求无法满足。不能说在同行业中表现突出。逆水，如果你不前进，你必须撤退。如果你想在激流中获得立足点，你必须e