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成都自助麻辣火锅底料有什么特色?

发布时间:2019-03-15 15:08:35 浏览次数:


这几年,各种各样的火锅成都的大街上猛然出现,有牛油火锅,海鲜火锅,羊肉火锅等等,火锅品牌更是数不胜数,想要吃这么多种类的火锅,还不如来成都七掌柜自助火锅,在这里吃火锅可以吃到全部种类的火锅,那么有朋友问,如何制作麻辣的火锅底料呢?
 

火锅材料制作

  成都自助麻辣火锅底料有什么特色

  成都火锅底料,其特点是:麻辣为主,多味并存, 讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,独具一格,饮餐合一,随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
 

  1、先炼熟菜油;牛油切成小块;成品郫县豆瓣;干辣椒浸湿打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
 

  2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
 

  3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料

       参照以上的自助火锅的做法,一道美味的自助麻辣火锅就出现了,在这里建议大家想要吃多种类的火锅,还是到七掌柜自助火锅。